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桲 椤 饼
发布人:    发布时间:2014-10-12
    桲椤饼的起源,相传是明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的“戚家军”镇守山海关时,北方粗粮较多,戌边士兵生活艰苦,因此有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩时机,制成桲椤叶饼,粗粮细做,改善生活。 
    石门寨、驻操营地区因盛产桲椤叶,使桲椤饼成为当地的特色食品之一。
    桲椤饼,又称桲椤夹,是用叶包裹的有皮有馅的一种食物,外形和蒸饺相似。端午节前后采摘桲椤棵子上碧绿鲜嫩、味好、无污染的较大叶片,剪成圆形或椭圆形。叶可即采即用,也可采后用线穿起阴干备用,用时需用温水浸泡。其制作方法是:将甘薯淀粉或玉米、高粱淀粉用水、油和成黏糊状,抹在叶片上作内皮;装上切碎的韭菜、瓜、野菜、鸡蛋、虾皮拌入作料即为素馅饼,装上切碎的瓜、韭菜、肉,拌入作料,即为荤馅饼,然后对折外皮;开水入锅,旺火蒸15分钟左右即可食用。蒸熟后的桲椤饼饼皮晶莹剔透,咬上一口,鲜香满口,既有柞木叶独有的清香味,又有蒸饺馅的水灵劲儿。

    如今,桲椤饼已成为地方特色名吃,因为它的菜馅多是韭菜、野菜做成,馅内油脂又多被叶片吸收,香而不腻,属于地道的纯绿色食品,所以备受人们的欢迎。特别是近年来石门寨人对它的做法进行了改进,增加了馅的种类。改变了馅的口味,现在已有十几种陷,有的饭店还为回民增加了牛羊肉馅。有的加工制成速冻食品,在宾馆、超市出售,亦馈赠亲友或批量远销。 


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