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白 腐 乳
发布人:    发布时间:2014-10-12

    抚宁白腐乳,颜色白中略带微黄,质地细嫩,松软可口,闻之香气扑鼻,食之回味无穷,既是下饭佳肴,也是烧汤做菜的好作料。由于抚宁腐乳在色、味、香、软等方面的特点,加之物美价廉,所以深受广大群众欢迎,成为馈赠亲友的珍品。凡外来客人食过抚宁腐乳的,都赞不绝口。

    抚宁腐乳,创始人是祖辈以制腐乳为业的乐亭县人左经达,他于解放初来抚宁用祖传秘方制作腐乳,逐渐受到群众的欢迎。后左将密方传给县供销社副食品公司食品厂,并继续生产腐乳,后停产。1994年,县通用机械厂工人陈福祥和原食品厂工人张利民合开了“抚宁腐乳制造厂”,生产香油白腐乳。目前,天马调味品厂、京东调味品厂仍生产抚宁白腐乳。

    抚宁腐乳制作方法为:第一步制作豆腐;第二步腌制豆腐;第三步晾晒成干;第四步切块装坛,加入调料、香油等;第五步摆放室外发酵。整个过程都是传统做法人工操作,发酵也是利用阳光照射。为适应生产季节的需要,每年春节后刚解冻就开始生产,以便使发酵的时间赶在三伏天的高温期。

    抚宁腐乳原是大坛装,经厂家多次试验,改用0.5、1、1.5公斤的小坛,不仅携带方便,而且易于远途外销。

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