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朝鲜族饮食习俗
发布人:    发布时间:2014-10-12
    朝鲜族不仅是一个能歌善舞的民族,其饮食文化也是独具特色。
    过去,朝鲜族人大多生活在靠山临海地带,饮食上山菜、山果、山药(如蕨菜、桔梗、水芹菜)和海味(海贝、海鱼、海菜等)占较大比例。
    现在,朝鲜族村人饮食主要是米饭、酱汤、小菜。春、秋、冬季主要用酱汤,夏季则喜欢喝冷汤。
    其主要食品是:
    酱汤:用大酱、白菜、海带、葱、蒜、豆油(或花生油)制作而成。冷汤主要用黄瓜细丝、葱、蒜、清酱、食醋、冷水兑制而成。

    辣椒酱:是用黏大米、辣椒面、大酱、糖稀、芝麻、香油等多种原料作成,吃起来醇香可口、回味悠长。

    辣白菜:它是具有特殊风味的一种朝鲜族小菜。做法是选用有芯、叶嫩的鲜白菜,洗净后放盐水泡2—3天捞出,再用清水清洗之后,把事先拌好的作料抹入白菜的每一片叶子上,整齐入缸半个月后便可食用。其主要作料有盐、蒜末、生姜、辣椒面、味精、苹果丝、梨丝等。
    打糕:是将黏大米蒸熟后,放在石槽或木槽里锤打成坨,拿出切成小块,裹上甜豆面食用的一种食品。
    蒸糕:用普通大米面与熟红豆蒸制而成。
    冷面:以和好的白面、荞面、淀粉用机器挤出丝状放入锅内煮熟捞出,浇上牛肉汤或鸡肉汤,再放上苹果片、牛肉片、狗肉片、辣椒面即可。过去有正月初四吃了长长的冷面,便可“长命百岁”的说法,俗称吃“长寿面”。
    朝鲜族人普遍爱吃牛肉、狗肉、鸡肉及海味。最喜爱吃狗肉,三伏期间喝狗肉汤的习惯极为普遍。过去讲究喝了狗肉汤不喝凉水、不睡冷炕。现在是不分季节经常喝,但是办“红”、“白”事或过节,不杀狗,更不能吃狗肉,这已成为禁忌。
     朝鲜族人家庭锅台上,一般架2~3个朝鲜式铁锅,可同时用于做饭、熬汤或炒菜。饭桌有两种:一种是正方形,另一种是圆形,有多人用和单人用之分。单人桌主要为恭敬老人使用。因朝鲜族人都是坐炕而席,所以饭桌腿很短。吃饭时主要用饭勺,筷子只用于夹菜。餐具有铜碗、铜勺、铜铲、铜盆等,也有瓷、木碗。
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